Biscotti colati a pasta morbida, meglio conosciuti come biscotti frollini da pasticceria. Sono prodotti con paste frolle (fragili, mousse), ricche di grassi e zuccheri. Si ottengono mediante l’impiego di una macchina colatrice o siringatrice dotata di testata a rulli con diversi metodi produttivi: estrusione continua (biscotti rigati), con stampo per taglio a filo (biscotti taglio a filo) e con matrice fissa o rotante (petit-four, petit savarin ecc.)

Biscotti colati a pasta liquida (amaretti, petites madeleines ecc.), si diversificano da quelli precedentemente descritti per l’impiego di una pasta pressocchè liquida generalmente molto fragile. Sono prodotti con l’impiego di macchine colatrici a rulli, a pistone o a pompa. Appartengono a questa categoria anche wafers e cialde per coni gelato.

Lista dei prodotti e del loro codice (clicca per ingrandire la immagini)

Linea di produzione

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